GBT 20883-2007 麦芽糖

关于GBT 20883-2007 麦芽糖的常见问题解答

GBT 20883-2007 是中国国家标准，用于规范麦芽糖的质量要求和检测方法。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 20883-2007 标准的主要内容是什么？

GBT 20883-2007 主要规定了麦芽糖的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。它适用于以淀粉或淀粉质原料为原料，经液化、糖化、脱色、浓缩、结晶等工艺制得的麦芽糖。

2. 麦芽糖的定义是什么？

麦芽糖是一种由淀粉或淀粉质原料通过酶解作用产生的双糖，化学名称为α-D-吡喃葡萄糖-(1→4)-α-D-吡喃葡萄糖，分子式为C₁₂H₂₂O₁₁。根据GBT 20883-2007，麦芽糖的纯度应达到一定标准。

3. 麦芽糖的质量指标有哪些？

• 还原糖含量：应不低于95.0%（以干基计）。
• 水分含量：应不超过6.0%。
• 灰分含量：应不超过0.1%。
• 重金属含量：应符合相关食品安全标准。

4. 如何检测麦芽糖的还原糖含量？

根据GBT 20883-2007，麦芽糖的还原糖含量可以通过直接滴定法进行测定。具体步骤包括样品处理、试剂配制、滴定操作等。实验过程中需注意控制温度和时间，确保结果准确。

5. 麦芽糖的水分含量如何测定？

水分含量的测定通常采用烘箱干燥法。将样品置于一定温度（如105℃）下烘干至恒重，通过计算失重比例得出水分含量。GBT 20883-2007 对此过程有详细的操作说明。

6. 麦芽糖的灰分含量是否重要？

是的，灰分含量是衡量麦芽糖纯度的重要指标之一。灰分含量过高可能表明原料不纯净或生产过程中存在杂质。GBT 20883-2007 规定了灰分含量不得超过0.1%。

7. 麦芽糖的重金属含量有何要求？

GBT 20883-2007 要求麦芽糖中的重金属含量需符合国家食品安全标准。通常情况下，铅、镉、汞等重金属的含量应低于限定值，以确保产品安全。

8. 麦芽糖的包装和储存应注意什么？

• 包装材料应无毒、无害，避免污染。
• 储存环境应保持干燥、通风，避免阳光直射。
• 防止受潮、结块或变质。

9. 麦芽糖的用途有哪些？

麦芽糖广泛应用于食品工业中，如糖果、糕点、饮料等的制作。此外，它还可用作甜味剂和调味品，在医药领域也有一定的应用。

10. GBT 20883-2007 是否适用于所有类型的麦芽糖？

GBT 20883-2007 主要适用于普通麦芽糖。对于特殊用途的麦芽糖（如低聚麦芽糖），可能需要参考其他相关标准或制定专门的标准。