GBT 20882.6-2021 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精

GBT 20882.6-2021 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精

以下是关于 GBT 20882.6-2021 标准中麦芽糊精质量要求的常见问题解答。

一、什么是麦芽糊精？

麦芽糊精是一种由淀粉或淀粉质原料通过液化、糖化和干燥等工艺制得的粉末状产品，其DE值（还原糖以葡萄糖计的质量分数）通常小于20。

二、GB/T 20882.6-2021 的适用范围是什么？

该标准适用于以淀粉或淀粉质原料为原料生产的麦芽糊精，主要用于食品工业中的增稠剂、填充剂和稳定剂。

三、麦芽糊精的主要质量指标有哪些？

• DE值： DE值应符合标准规定，通常在5~20之间。
• 溶解度： 麦芽糊精在20℃时的溶解度应不低于95%。
• 灰分含量： 灰分含量不得超过标准规定的最大限值。
• 重金属含量： 重金属含量需符合食品安全相关标准。
• 微生物指标： 包括菌落总数、大肠杆菌等，均需符合卫生安全要求。

四、如何判断麦芽糊精是否合格？

麦芽糊精的合格与否需要依据 GB/T 20882.6-2021 标准中的各项指标进行检测和评估。如果所有指标均达到标准要求，则视为合格产品。

五、麦芽糊精的DE值过高或过低会有什么影响？

• DE值过高： 会导致产品的粘度降低，可能影响其作为增稠剂的功能。
• DE值过低： 可能导致产品的溶解性下降，影响其在食品中的应用效果。

六、麦芽糊精与普通淀粉的区别是什么？

麦芽糊精是经过深加工的产品，其分子量分布更均匀，具有更好的溶解性和稳定性，而普通淀粉则主要用作基础原料。

七、麦芽糊精在食品工业中的主要用途有哪些？

• 作为增稠剂，用于改善食品的质地。
• 作为填充剂，增加食品的体积。
• 作为稳定剂，提高食品的保质期。
• 用于饮料、糖果、冷冻食品等领域。

八、麦芽糊精的生产过程中需要注意哪些事项？

• 严格控制液化和糖化过程的温度、时间和pH值。
• 确保原料的质量符合要求。
• 注意生产环境的卫生条件，避免污染。
• 定期对生产设备进行清洁和维护。

九、麦芽糊精是否适合所有人食用？

麦芽糊精一般被认为是安全的食品添加剂，但过敏体质者应注意查看产品成分说明，避免潜在的过敏风险。

十、如何正确储存麦芽糊精？

麦芽糊精应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以防止吸潮和变质。