GBT 20712-2022 火腿肠质量通则

GBT 20712-2022 火腿肠质量通则

GBT 20712-2022 是关于火腿肠质量的国家标准，旨在规范火腿肠的生产、检验和质量要求。以下是该标准的主要内容及与旧版本的变化。

主要内容

• 术语和定义：明确了火腿肠及相关术语的定义，确保行业内的统一理解。
• 分类：根据原料和生产工艺对火腿肠进行分类，便于消费者选择和市场监管。
• 技术要求：
  • 感官要求：包括色泽、气味、形态等。
  • 理化指标：如蛋白质含量、脂肪含量等。
  • 微生物指标：规定了细菌总数和致病菌的限量。
• 检验方法：详细描述了各项指标的检测方法和步骤。
• 标志、包装、运输和贮存：对产品的标识、包装材料以及运输和存储条件提出了具体要求。

与老版本的变化

• 术语更新：部分术语进行了修订，以适应现代食品工业的发展。
• 分类细化：增加了新的分类方式，更符合市场多样化需求。
• 技术要求调整：
  • 提高了某些关键指标的标准值，例如蛋白质含量。
  • 新增了一些理化指标的要求。
• 检验方法改进：引入了更先进的检测技术和方法，提高检测效率和准确性。
• 环保要求加强：在包装和运输方面增加了环保相关的规定。