GBT 20711-2022 熏煮火腿质量通则

GBT 20711-2022 熏煮火腿质量通则

GBT 20711-2022 是关于熏煮火腿质量的国家标准，旨在规范熏煮火腿的生产、检验和质量要求。以下是该标准的主要内容及其与旧版标准的变化。

主要内容

• 术语和定义：明确了熏煮火腿及相关术语的定义，使行业术语更加统一。
• 产品分类：根据产品的原料组成和加工工艺，将熏煮火腿分为不同类别，便于生产和监管。
• 技术要求：
  • 对感官指标（如色泽、气味、组织状态）提出了更严格的要求。
  • 增加了对污染物限量的规定，确保食品安全。
  • 明确微生物指标，保障产品质量和消费者健康。
• 检验方法：详细规定了如何进行感官、理化、微生物等项目的检测方法。
• 标志、包装、运输和贮存：强调了产品的标识清晰性以及运输和存储条件的重要性。

与老版本的变化

• 术语更新：新增了一些现代加工技术和原料相关的术语，反映了行业发展的新趋势。
• 技术要求更严格：
  • 提高了对污染物和微生物指标的限值要求。
  • 增加了对包装材料的安全性要求。
• 检验方法改进：引入了更先进的检测技术和设备，提升了检测的准确性和效率。
• 环保要求加强：在包装和运输环节中增加了环保相关的要求，符合可持续发展理念。