GBT 20551-2022 畜禽屠宰HACCP应用规范

GBT 20551-2022 畜禽屠宰HACCP应用规范

GBT 20551-2022 是关于畜禽屠宰过程中实施 HACCP（危害分析和关键控制点）体系的应用规范。该标准旨在提高食品安全性，确保从源头到餐桌的全过程可控。

主要内容

• 范围：适用于畜禽屠宰加工企业，包括猪、牛、羊等常见畜禽的屠宰及分割加工。
• HACCP体系的基本要求：
  • 建立并实施HACCP计划。
  • 明确食品链中的关键环节。
  • 制定监控措施和纠偏行动。
• 危害分析：识别生物、化学和物理危害，并评估其风险。
• 关键控制点（CCP）：确定屠宰过程中的关键控制点，并设定关键限值。
• 验证与确认：定期对HACCP体系进行验证和确认，确保其有效性和可靠性。

与老版本的变化

• 更新了适用范围：增加了对更多种类畜禽的覆盖，例如家禽屠宰的相关要求。
• 强化了危害分析：新增了对新型病原体和污染物的关注，例如抗生素残留和重金属污染。
• 优化了关键控制点：细化了屠宰过程中的关键步骤，如预冷、分割和包装环节。
• 加强了记录管理：要求企业建立更详细的记录系统，以支持追溯和审核。
• 引入了新技术：鼓励采用自动化设备和数字化工具来提升监控效率。