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摘要:本文件规定了食品中蛋白质含量的测定方法,包括凯氏定氮法的原理、试剂、仪器设备及操作步骤。本文件适用于各类食品中蛋白质含量的测定。
Title:Determination of protein in food - Kjeldahl method
中国标准分类号:XK 014
国际标准分类号:67.050
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拓展解读
问题1:什么是GB 5009.5-1985标准?
GB 5009.5-1985是中国国家标准,规定了食品中蛋白质含量的测定方法。该标准主要适用于通过凯氏定氮法测定食品中的粗蛋白含量,是食品质量检测的重要依据之一。
问题2:为什么需要测定食品中的蛋白质含量?
测定食品中的蛋白质含量是为了确保食品的质量和安全性。蛋白质是人体必需的营养成分之一,其含量直接影响食品的营养价值。此外,该测定也用于监督食品生产是否符合相关法规和标准。
问题3:GB 5009.5-1985中规定的蛋白质测定方法是什么?
该标准采用凯氏定氮法测定食品中的粗蛋白含量。具体步骤包括样品消化、蒸馏、吸收和滴定等环节,最终通过计算得出蛋白质含量。
问题4:凯氏定氮法的基本原理是什么?
凯氏定氮法的原理是将食品样品中的有机氮转化为氨气,然后通过酸吸收溶液捕获并定量分析。根据氮含量计算蛋白质含量,因为蛋白质中氮的平均含量约为16%。
问题5:如何保证凯氏定氮法的准确性?
问题6:GB 5009.5-1985是否适用于所有类型的食品?
该标准适用于大多数固体和半固体食品,但对于某些特殊食品(如含糖量高的食品),可能需要进行额外的处理以消除干扰因素。
问题7:GB 5009.5-1985与现代检测技术相比有哪些局限性?
问题8:GB 5009.5-1985是否已被更新或替代?
是的,GB 5009.5-1985已被更新为更先进的标准,例如GB 5009.5-2016。新标准引入了更精确的检测技术和方法,但仍保留了凯氏定氮法作为参考方法之一。
问题9:如何选择合适的蛋白质测定方法?
问题10:GB 5009.5-1985在国际上是否有类似的标准?
国际上也有类似的蛋白质测定标准,例如AOAC(Association of Official Analytical Chemists)推荐的凯氏定氮法。但各国的具体方法细节可能略有差异。