GB 29213-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 硝酸钾

食品安全国家标准——GB 29213-2012

GB 29213-2012 是中国国家标准化管理委员会发布的食品安全国家标准，主要针对食品添加剂硝酸钾的使用规范和要求。硝酸钾作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中被广泛用于肉制品加工、烘焙食品以及某些饮料中。该标准不仅明确了硝酸钾的化学性质和用途，还对它的安全性、最大使用量及检测方法进行了严格规定。

硝酸钾的基本特性与应用领域

硝酸钾（KNO₃）是一种无机化合物，具有良好的溶解性和稳定性。它常被用作发色剂和防腐剂，特别是在腌制肉类如火腿、香肠等食品中，能够帮助保持肉制品的颜色鲜艳并延长保质期。此外，硝酸钾还被应用于烘焙食品中，以调节面团的发酵过程。

• 发色作用：硝酸钾可以促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，形成稳定的红色物质，使肉制品呈现诱人的粉红色。
• 防腐功能：通过抑制微生物生长，硝酸钾有效延长了食品的保存时间。

GB 29213-2012 的具体要求

该标准详细规定了硝酸钾的最大允许使用量。例如，在腌制肉类中，硝酸钾的添加量不得超过每千克原料的0.5克；而在其他食品中的使用则需根据具体产品类型进一步调整。此外，标准还强调了生产企业应确保硝酸钾来源的安全性，并提供详细的检测报告。

为了保障消费者健康，GB 29213-2012 还特别指出，任何超过规定限量的行为均视为违规操作，可能导致严重的法律后果。因此，企业必须严格按照标准执行，避免因超标使用而引发食品安全问题。

案例分析：某肉制品企业的合规实践

以某知名肉制品企业为例，其在生产火腿肠时严格遵守了 GB 29213-2012 的相关规定。该公司不仅定期对原材料进行质量检测，还建立了完善的内部监控体系，确保每一批次产品的硝酸钾含量均符合国家标准。通过这一系列措施，该企业成功获得了消费者的信任，并在市场上保持了良好的口碑。

综上所述，GB 29213-2012 对于规范硝酸钾的使用起到了至关重要的作用。它不仅保护了消费者的健康权益，也为食品行业的健康发展提供了有力支持。