GBT 15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定法

GBT 15684-1995 谷物制品脂肪酸值测定法

GBT 15684-1995 是中国国家标准化管理委员会制定的一项国家标准，主要用于规范谷物制品中脂肪酸值的测定方法。脂肪酸值是衡量油脂质量的重要指标之一，它反映了油脂氧化和分解的程度。这项标准的实施为食品行业的质量控制提供了科学依据，确保了谷物制品的安全性和营养价值。

脂肪酸值的意义

脂肪酸值直接关系到油脂的新鲜度和稳定性。高脂肪酸值通常意味着油脂已经发生了氧化反应，可能导致食品口感变差、营养成分流失甚至产生有害物质。因此，准确测定脂肪酸值对于保障食品安全至关重要。

• 影响因素：脂肪酸值受储存条件、加工方式和时间长短的影响。
• 检测意义：通过检测脂肪酸值，可以判断油脂是否适合继续使用，从而避免因油脂变质导致的健康风险。

GBT 15684-1995 的具体方法

该标准规定了采用酸碱滴定法测定谷物制品中脂肪酸值的具体步骤。其核心在于利用氢氧化钾溶液滴定样品中的游离脂肪酸，通过计算消耗的氢氧化钾量来得出脂肪酸值。

• 实验准备：样品需经过粉碎并精确称量。
• 滴定过程：使用酚酞作为指示剂，滴加氢氧化钾溶液直至颜色变化。
• 结果计算：脂肪酸值 = 消耗氢氧化钾的质量 / 样品质量。

实际应用案例

某大型食品加工厂曾因未严格遵守脂肪酸值检测标准，导致一批饼干产品因油脂变质而被消费者投诉。事后，工厂引入GBT 15684-1995标准，对所有谷物制品进行严格的脂肪酸值检测。结果显示，通过优化储存条件和缩短生产周期，产品的脂肪酸值显著降低，不仅提升了产品质量，还大幅减少了客户投诉。

总之，GBT 15684-1995 标准为谷物制品行业提供了一套科学、规范的检测方法，有助于提高产品质量，保障消费者的健康权益。