GBT 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定

GBT 15684-2015 谷物碾磨制品脂肪酸值测定方法的研究与分析

脂肪酸值是衡量谷物碾磨制品质量的重要指标之一，其测定结果直接影响产品的营养价值和市场竞争力。GB/T 15684-2015 标准为脂肪酸值的测定提供了科学、规范的操作指南。本文将从标准背景、测定原理、实验步骤及应用价值四个方面进行详细探讨。

一、标准背景

随着人们对食品质量和安全的关注日益增加，谷物碾磨制品的品质检测成为行业关注的重点。脂肪酸值作为评价油脂氧化程度的关键参数，能够反映谷物碾磨制品中脂肪酸分解的状态。GB/T 15684-2015 的发布，填补了国内相关领域的空白，为脂肪酸值的标准化测定提供了权威依据。

• 该标准适用于小麦粉及其制品的脂肪酸值测定。
• 标准制定过程中参考了国际先进的检测技术，并结合我国实际生产情况。
• 标准的实施有助于提高产品质量控制水平，保障消费者的健康权益。

二、测定原理

脂肪酸值的测定基于酸碱滴定法。具体而言，通过将样品中的游离脂肪酸溶解在有机溶剂中，用氢氧化钾标准溶液进行滴定，直至达到反应终点。反应终点通常以指示剂颜色变化或电位突变来判断。

强碱与游离脂肪酸发生中和反应，生成相应的盐类和水。反应式如下：

• 游离脂肪酸 + KOH → 盐 + H₂O

通过计算消耗的氢氧化钾体积，即可得出脂肪酸值。

三、实验步骤

以下是按照 GB/T 15684-2015 标准进行脂肪酸值测定的具体操作步骤：

1. 取适量样品，精确称量后加入无水乙醇中溶解。
2. 将溶解后的样品溶液置于锥形瓶中，加入酚酞指示剂。
3. 用氢氧化钾标准溶液缓慢滴定，同时不断摇动锥形瓶。
4. 当溶液颜色由无色变为微红色并保持30秒不褪时，停止滴定。
5. 记录消耗的氢氧化钾溶液体积，计算脂肪酸值。

四、应用价值

GB/T 15684-2015 标准的应用具有重要的现实意义：

• 质量控制：企业可利用该标准对产品进行严格的质量监控，确保出厂产品的脂肪酸值符合国家标准。
• 安全保障：脂肪酸值的高低直接反映了谷物碾磨制品的新鲜度和储存条件，有助于避免因油脂氧化导致的食品安全问题。
• 行业规范：标准的推广有助于推动整个行业的规范化发展，提升整体技术水平。

综上所述，GB/T 15684-2015 标准为脂肪酸值的测定提供了科学、准确的技术支持，对于保障消费者权益、促进产业发展具有重要意义。