TTTXSPHYXH 008-2022 天台黄茶扁形绿茶机械加工技术规程

天台黄茶作为一种特色绿茶，在加工工艺上有着严格的技术要求。在《TTTXSPHYXH 008-2022 天台黄茶扁形绿茶机械加工技术规程》中，有一项重要的变化是关于“摊青时间”的规定。与旧版标准相比，新版标准对摊青时间的具体时长进行了更为精确的调整。

摊青是茶叶初制过程中的关键步骤之一，它直接影响到后续杀青的效果以及最终成品茶的质量。根据新版标准的规定，摊青的时间应控制在4至6小时之间。这一时间段的选择主要基于以下几个方面的考量：

1. 水分蒸发：适度的摊青有助于鲜叶中的部分水分蒸发，降低鲜叶含水量，从而减少杀青时的压力，并能更好地保持茶叶的色泽和香气。

2. 内含物质转化：摊青过程中，鲜叶内的某些成分会发生轻微的变化，如氨基酸含量增加、苦涩味物质减少等，这些变化都有利于提升成茶的口感。

3. 防止过度发酵：如果摊青时间过长，则可能导致鲜叶发生一定程度的氧化作用，影响茶叶品质。因此，将摊青时间限定在4至6小时内，可以有效避免这种情况的发生。

为了确保摊青效果达到最佳状态，在实际操作中还需要注意以下几点：

- 环境条件：摊青应在通风良好且温度适宜的地方进行，通常室温保持在20℃左右为宜。

- 堆积厚度：摊放时要注意不要堆积得太厚，一般以每平方米不超过5公斤为佳，这样可以保证空气流通顺畅。

- 定期翻动：每隔一段时间需要轻轻翻动一次鲜叶，以便均匀地完成水分蒸发过程。

通过遵循上述原则并严格按照新版标准执行摊青工序，不仅能够提高天台黄茶扁形绿茶的加工质量，还能进一步增强其市场竞争力。