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资源简介
摘要：本文件规定了利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳的技术要求、操作规程和质量控制方法。本文件适用于生鲜牛乳的保存及相关的生产和质量管理。
Title：Implementation Specifications for the Preservation of Raw Cow's Milk by Activated Lactoperoxidase System
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
GBT 15550-1995 标准概述
GBT 15550-1995 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于生鲜牛乳保存的技术规范，其核心在于利用乳过氧化物酶（LPase）体系来延长生鲜牛乳的保质期并保持其品质。
乳过氧化物酶体系的作用机制
乳过氧化物酶是一种天然存在于牛奶中的酶，它在保存过程中能够通过催化特定化学反应来抑制微生物的生长，从而保护生鲜牛乳的质量。这一机制为生鲜牛乳的储存提供了科学依据。
- 酶促反应原理： LPase 催化过氧化氢和卤化物生成具有杀菌作用的活性物质。
- 微生物控制： 该体系能有效抑制病原菌和腐败菌的繁殖，延长牛奶的保鲜时间。
GBT 15550-1995 的实施规范
为了确保乳过氧化物酶体系的有效应用，标准对操作流程提出了明确要求。
- 原料奶质量： 必须符合 GB/T 6914-86 的规定，确保原料奶的新鲜度和纯净度。
- 温度控制： 生鲜牛乳需在低温环境下储存，通常建议温度低于 4°C。
- 添加辅料： 需按照标准要求适量添加过氧化氢和卤化物。
结论
GBT 15550-1995 提供了一种高效、安全的生鲜牛乳保存方法，其基于乳过氧化物酶体系的原理具有显著优势。通过严格执行该标准，可以有效提升生鲜牛乳的保存效果，减少资源浪费，同时保障消费者的健康权益。
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