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摘要:本文件规定了食品中蛋白质含量的测定方法。本文件适用于各类食品中蛋白质含量的测定。
Title:Determination of protein in food
中国标准分类号:XK 024
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
GBT 14771-1993 是中国国家标准中关于食品中蛋白质测定的重要方法规范,它为食品行业提供了科学、准确的检测依据。蛋白质是人体必需的营养成分之一,其含量直接影响食品的质量和营养价值。因此,掌握蛋白质的测定方法对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。
蛋白质不仅是生命活动的基础物质,也是食品工业中衡量产品质量的关键指标。通过测定食品中的蛋白质含量,可以评估食品的营养价值,确保其符合相关标准。此外,在食品加工和贸易中,蛋白质含量的精确测定有助于防止掺假行为,保护消费者的权益。
GBT 14771-1993 主要规定了凯氏定氮法作为测定食品中蛋白质含量的基本方法。这种方法通过测量食品样品中的氮含量,再乘以一定的换算系数(如6.25)来推算蛋白质含量。该标准还详细列出了实验步骤、仪器设备要求以及结果计算公式,确保测定过程的一致性和准确性。
以乳制品行业为例,GBT 14771-1993 在奶粉质量控制中发挥了重要作用。某知名品牌曾因蛋白质含量不达标被曝光,导致品牌形象受损。事后调查发现,其生产流程中未能严格执行蛋白质测定标准,导致部分产品未达到国家规定的最低含量要求。这一事件凸显了严格执行GBT 14771-1993 的必要性。
此外,近年来植物蛋白饮料市场迅速发展,GBT 14771-1993 也被广泛应用于此类产品的质量检测。例如,某品牌豆奶通过采用该标准测定其蛋白质含量,成功提升了产品的市场竞争力,赢得了消费者的信任。
尽管GBT 14771-1993 已经实施多年,但随着食品行业的快速发展和技术进步,其部分内容可能需要进一步完善。例如,引入更先进的检测技术(如近红外光谱分析)可以提高测定效率和准确性。同时,加强标准的宣传和培训,帮助更多企业掌握正确的测定方法,将对整个行业的健康发展起到积极的推动作用。