TQLY 141-2022 传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范

《独山虾酸牛肉烹饪技术规范》在TQLY 141-2022版中对传统黔菜的制作提出了更科学和细致的要求。其中，关于“发酵虾酸”的制备是该标准的重要内容之一，也是新旧版本差异较大的部分。

以“发酵虾酸”为例，在旧版标准中，对于其制作工艺描述较为笼统，仅要求使用新鲜小河虾与辣椒等辅料自然发酵即可。然而，在新版标准TQLY 141-2022中，对发酵过程中的温度、湿度以及发酵时长都有了明确的规定：需将处理好的小河虾与辣椒混合后置于25℃至30℃的环境中进行发酵，相对湿度保持在85%-90%，整个发酵周期为45天左右。这样的规定不仅保证了虾酸的质量稳定，还极大提升了成品的一致性。

在实际操作过程中，严格按照此标准执行非常关键。首先，选择新鲜的小河虾至关重要，因为只有新鲜的原料才能保证最终产品的风味纯正。其次，在发酵初期需要定期检查环境条件是否符合要求，一旦发现温度或湿度偏离设定范围，应立即采取措施调整，比如通过加湿器增加湿度或者调节室内温度来达到最佳发酵状态。最后，在发酵后期要特别注意防止杂菌污染，可以适当降低环境温度并缩短检查间隔时间，确保产品安全卫生。

遵循这些详细的步骤不仅能够制作出口感独特、风味浓郁的虾酸，还能有效传承和发展这一具有地方特色的传统美食文化。