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资源简介
摘要：本文件规定了新派黔菜江口吊锅萝卜猪的烹饪技术要求，包括原料选择、加工工艺、调味方法和成品质量等。本文件适用于餐饮企业及个人在制作江口吊锅萝卜猪时的技术指导。
Title：Technical Specification for Cooking Jiangkou Pot-Roasted Pig with Radish in New-style Guizhou Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.20 -
封面预览
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拓展解读
《TQLY 062-2022新派黔菜 江口吊锅萝卜猪烹饪技术规范》中，关于“原料选择”这一条目有重要变化。与旧版相比，新版对猪前腿肉的选择标准更加细化。
在实际应用中，选择猪前腿肉时首先要看肉质新鲜度，要求肌肉纤维紧密、色泽鲜红。其次要关注脂肪分布，以肥瘦相间为佳，脂肪层厚度在1-1.5厘米之间最佳。再者是重量控制，单块肉重应在450-500克范围内，这样既能保证成菜口感又能方便后续加工。
此外，在处理猪前腿肉时需注意剔除筋膜和多余脂肪，确保肉质纯净。最后在腌制环节，要按照规定比例添加食盐、生姜汁等调料，腌制时间控制在30分钟到1小时之间，这样才能充分入味，为制作出一道正宗的新派黔菜江口吊锅萝卜猪打下坚实基础。
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