TQLY 168-2022 新派黔菜 番茄鸡烹饪技术规范

在《TQLY 168-2022 新派黔菜 番茄鸡烹饪技术规范》中，有一项重要的更新是关于番茄选用的标准。与旧版相比，新版标准更加严格地规定了番茄的成熟度和色泽要求。

按照新版标准，用于制作新派黔菜番茄鸡的番茄应当选择完全成熟的果实，其表面应呈现出鲜艳的红色，并且手感柔软但不过于多汁。这样的番茄不仅能够提供足够的甜味，还能保证菜肴的颜色鲜亮诱人。

为了应用这一条文，厨师们在准备阶段需要特别注意挑选番茄。首先，应该从外观上观察番茄是否达到规定的成熟度，避免使用青涩或者过熟导致口感不佳的番茄。其次，在触摸时要注意番茄的硬度，确保它既不过硬也不过于软烂。最后，在清洗过程中也要小心轻柔，以免破坏番茄表皮影响成品质量。

通过严格执行这些挑选标准，可以显著提升新派黔菜番茄鸡的整体风味和视觉效果，使这道菜成为餐桌上的亮点。