TQLY 165-2022 新派黔菜 茅台酒红蒜焖鸡烹饪技术规范

在TQLY 165-2022《新派黔菜 茅台酒红蒜焖鸡烹饪技术规范》中，有一条关于“红蒜处理”的规定引起了广泛关注。相较于旧版标准，新版特别强调了红蒜的选择与预处理步骤，这对于菜品的最终风味至关重要。

根据新标准，红蒜应选用皮色鲜亮、无损伤的新鲜大蒜，并要求在使用前剥去外皮后切片，厚度控制在2毫米左右。这样的处理方式不仅能够保证红蒜在焖煮过程中释放出最佳香气，还能避免因切片过厚导致的口感生硬问题。

具体操作时，首先将挑选好的红蒜置于清水中浸泡约10分钟，以去除表面杂质并软化质地。随后捞出沥干水分，使用锋利刀具均匀切成薄片。值得注意的是，在整个操作过程中需保持刀具和案板的清洁卫生，防止污染食材。

此条文的应用直接关系到茅台酒红蒜焖鸡的独特风味。通过精确把控红蒜的预处理环节，可以使整道菜肴更加入味且富有层次感，同时保留了红蒜本身的天然香味，提升了整体的食用体验。因此，在实际烹饪过程中严格按照该条文执行显得尤为重要。