TQLY 085-2022 贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范

今天来聊聊《TQLY 085-2022 贵州小吃 榕江卷粉烹饪技术规范》中一个非常重要的变化——关于米浆制作工艺的调整。

在旧版标准中，对米浆的制作要求较为笼统，仅提到“选用优质大米，浸泡后磨浆”。而在新版标准里，新增了具体的工艺参数：浸泡时间为6至8小时，磨浆时需控制水米比为1:2.5到1:3之间，并且要求使用湿式研磨机以保证米浆细腻度。

这一改动背后有着深刻的考量。首先，精确的浸泡时间能够有效去除大米中的部分杂质和异味，同时让淀粉充分吸水膨胀，为后续制作提供最佳状态的基础材料。其次，严格规定水米比有助于保持米浆浓稠适中，在蒸制过程中不易破裂，成品口感更佳。最后，采用湿式研磨机能进一步提升米浆的均匀性，避免传统方法可能存在的颗粒感。

实际操作中，我们应当严格按照这些指标执行。比如在浸泡环节，可以将大米放入清水中，确保水面高出大米约两指宽，静置在室温下完成吸水过程。接着按照规定的水米比例加水混合，利用高速搅拌机充分打碎大米颗粒，直至形成无明显粗粒的细腻米浆。这样的米浆不仅外观洁白如玉，而且蒸出的卷粉柔韧有弹性，香气浓郁。

通过这样的细节优化，新版标准使得榕江卷粉的制作更加科学化、规范化，也让这道地方特色美食得以更好地传承与发展。