TQLY 098-2022 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范

摘要：本文件规定了贵州小吃五彩糯米饭的烹饪技术要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于贵州地区五彩糯米饭的制作与经营。
Title：Technical Specification for the Preparation of Colorful Glutinous Rice in Guizhou Snacks
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

今天我来详细解读一下TQLY 098-2022《贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范》中新旧版本的一个重要差异点——“食材染色方式”的变化，并结合实际应用进行说明。

在旧版标准中，对于五彩糯米饭的染色要求较为笼统，仅提到使用天然植物色素进行着色，但没有具体规定如何操作。而在新版标准里，则明确指出可以采用蒸煮法和浸泡法两种方式进行染色，并且对每种方法的具体步骤都有了详细描述。比如，蒸煮法需要将糯米与切碎的新鲜蔬菜或者植物根茎一同放入锅内蒸制；而浸泡法则需将糯米先淘洗干净后，加入碾磨好的植物粉末或提取液充分搅拌均匀，静置一段时间后再沥干水分准备后续烹饪。

这种改变的好处在于能让制作过程更加标准化，有助于保证最终成品的颜色鲜艳且自然健康。同时也能让初学者更容易掌握技巧，提高成功率。例如，在家庭厨房条件下，如果选择浸泡法的话，就可以利用家中常见的红苋菜、紫甘蓝等常见食材自制出色泽诱人的彩色糯米饭。

通过这样的改进，不仅提升了该标准的实际指导意义，也使得传统美食得以更好地传承和发展。各位朋友可以根据自己的条件灵活选用合适的方法来制作美味可口的五彩糯米饭啦！