TQLY 110-2022 贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范

在TQLY 110-2022《贵州小吃 贵州油茶汤（侗族风味）烹饪技术规范》中，有一条重要的条文是关于“油茶汤原料选择”的规定。这一条文在新旧版本中有显著变化，对实际操作具有重要指导意义。

以“油茶汤原料选择”为例，在旧版标准中，仅笼统要求选用优质大米和新鲜茶叶，但对于具体品种、产地及质量指标未作明确规定。而在新版标准中，不仅细化了大米需选用贵州本地生产的糯米，还特别强调了茶叶应为当地生长的苦丁茶，并且明确了其感官指标如色泽、香气等的具体要求。

这种变化反映了从传统经验型管理向科学化、标准化管理的转变。例如，在实际应用时，选择符合标准的大米和茶叶至关重要。首先，选用贵州本地糯米是因为其独特的黏性和香味，能够更好地与配料融合，形成特有的口感。其次，苦丁茶因其微苦回甘的特点，能有效去除油腻感，同时增添风味层次。在挑选时，应观察茶叶是否色泽翠绿、无杂质，闻其是否有清新的自然香气，这些都是判断茶叶品质的重要依据。

通过这样的具体化和规范化，不仅确保了贵州油茶汤的传统风味得以保留，同时也提高了产品的稳定性和一致性，有助于推动贵州特色小吃走向更广阔的市场。