TYLXCYXH 1-2023 仪陇客家新式菜肴

摘要：本文件规定了仪陇客家新式菜肴的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于以仪陇客家传统烹饪技艺为基础，结合现代创新手法制作的新式菜肴。
Title：Yilong Hakka Innovative Cuisine Standard
中国标准分类号：XK 14
国际标准分类号：67.020

仪陇客家新式菜肴标准（TYLXCYXH 1-2023）是当地饮食文化的重要指导文件。本文以“调味料使用规范”为重点，对比新旧版本差异并详细解读其应用。

在旧版标准中，调味料的使用较为笼统，仅规定了主要调料种类。而新版标准则细化了每种调料的具体用量范围及适用菜品类型。例如，酱油的使用从原来的“适量”调整为“每500克食材配10至15毫升”，并明确指出适用于炖煮类菜品。

这一变化的意义在于提升了菜品制作的一致性与质量稳定性。厨师可以根据具体菜品需求精准控制调料量，从而更好地展现仪陇客家菜的独特风味。同时，这种量化标准也便于餐饮从业者培训新人和标准化操作流程。

在实际应用时，建议先了解每种调料的最佳配比，结合食材特性灵活调整。比如对于口感偏重的肉类，可适当增加酱油用量；而对于清淡的蔬菜，则应减少用量以免掩盖自然鲜味。通过科学合理的调味，才能真正体现出仪陇客家新式菜肴的魅力所在。