TZCCY 006-2022 增城小吃 兰溪濑粉制作技术规范

增城小吃兰溪濑粉制作技术规范（TZCCY 006-2022）是指导兰溪濑粉生产的重要依据。本文将聚焦于新旧版本中关于“米浆发酵时间”这一关键参数的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，对于米浆发酵时间的要求较为笼统，仅规定为“自然发酵至适宜状态”。而在新版标准中，则明确规定了具体的发酵时间为12至18小时，并且强调在此期间需控制环境温度在30℃±2℃范围内。这一变化不仅提高了操作的可执行性，还确保了产品品质的一致性和稳定性。

具体应用时，首先需要准备优质的籼稻米，将其清洗干净后浸泡6-8小时，直至米粒充分吸水膨胀。然后磨成细腻的米浆，并加入适量清水调稀。接下来便是发酵过程的关键步骤，将调好的米浆置于恒温箱内，设定好温度与时间参数，期间应定期检查发酵状况，观察米浆表面是否出现均匀的小气泡，闻其是否有轻微酸香味，这些都是判断发酵是否到位的标准。

通过严格遵循新版标准中的发酵时间规定，可以有效提升兰溪濑粉的口感和风味，使其更加符合消费者的需求。同时，这种标准化的操作流程也有助于生产企业提高效率，降低生产成本。