TZCCY 001-2022 增城小吃 正果云吞制作技术规范

增城小吃正果云吞制作技术规范TZCCY 001-2022发布后，其中关于馅料配比的部分引起了广泛关注。相较于旧版标准，新版对馅料中猪肉与虾仁的比例做出了调整。

在正果云吞的传统制作中，馅料通常以猪肉为主，辅以少量虾仁增加风味。旧版标准规定猪肉与虾仁的比例为7:3。然而，随着消费者口味的变化和对健康饮食的关注，新版标准将这一比例调整为6:4。这样的调整既保留了传统风味，又通过减少猪肉用量降低了脂肪含量，使馅料更加符合现代人的健康需求。

按照新版标准操作时，首先应选用新鲜的猪后腿肉，去除筋膜后剁成肉泥。虾仁则需挑选个大饱满的新鲜河虾，剥壳去肠线后同样剁成泥状。然后按6:4的比例混合两种原料，并加入适量的盐、糖、生抽等调味品进行搅拌。值得注意的是，在搅拌过程中要始终朝一个方向搅打，直至馅料上劲，这样可以确保云吞在煮制过程中不易散开。

通过这样的调整，正果云吞不仅能够更好地满足现代消费者的健康诉求，同时也延续了其独特的风味特色。这种细微但关键的变化体现了标准制定者对于传统美食传承与创新之间平衡的深刻理解。