GBT 12516-1990 肉 新鲜度测定

GBT 12516-1990 肉 新鲜度测定 常见问题解答

GBT 12516-1990 是中国国家标准，用于测定肉的新鲜度。以下是关于该标准的常见问题及其解答。

1. GBT 12516-1990 的主要内容是什么？

GBT 12516-1990 主要规定了通过化学指标（如挥发性盐基氮）来测定肉类新鲜度的方法。该标准适用于猪肉、牛肉、羊肉等红肉的新鲜度检测，为食品质量控制提供了科学依据。

2. 什么是挥发性盐基氮（TVB-N）？

挥发性盐基氮（Total Volatile Basic Nitrogen, TVB-N）是衡量肉类新鲜度的重要化学指标之一。它反映了蛋白质分解过程中产生的氨和胺类物质的含量。随着肉品腐败程度增加，TVB-N 含量会升高。

3. 如何采集样品进行 TVB-N 测定？

• 取样部位： 应选取肉品的代表性部位，例如肌肉组织或脂肪组织。
• 保存方式： 样品需密封保存，避免污染或氧化。
• 时间要求： 样品应在采样后尽快送检，通常不超过 24 小时。

4. GBT 12516-1990 中 TVB-N 的判定标准是什么？

• 新鲜肉品的 TVB-N 含量一般不超过 15 mg/100g。
• 接近变质的肉品 TVB-N 含量可能在 20-30 mg/100g 之间。
• 超过 30 mg/100g 的肉品通常被认为已不新鲜。

5. GBT 12516-1990 是否适用于所有类型的肉品？

GBT 12516-1990 主要适用于红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）。对于禽肉或其他特殊肉品，可能需要参考其他相关标准或方法。

6. 为什么 TVB-N 测定需要控制温度和时间？

温度和时间对 TVB-N 的测定结果有直接影响。过高温度可能导致样品腐败加速，而过长时间则可能影响检测准确性。因此，标准中明确规定了操作条件以确保结果可靠。

7. GBT 12516-1990 是否已被替代？

GBT 12516-1990 是较早的标准，目前可能已被更新版本或更先进的检测方法取代。建议查阅最新版本的国家标准或行业规范。

8. 使用 GBT 12516-1990 进行检测时需要注意哪些事项？

• 严格按照标准中的操作步骤执行。
• 确保仪器设备校准准确。
• 注意样品的保存和运输条件。
• 记录完整的实验数据以备核查。

9. TVB-N 测定是否可以完全反映肉品的新鲜度？

虽然 TVB-N 是一个重要的指标，但肉品的新鲜度还受到其他因素的影响，如微生物数量、气味、颜色等。因此，TVB-N 测定应结合其他检测手段综合判断。

10. 如果没有专业设备，如何快速判断肉品的新鲜度？

• 观察肉色是否正常，是否有异味。
• 触摸肉质是否紧实，是否有黏液。
• 检查包装是否完整，日期是否在保质期内。