GBT 11772-1989 虾片

GBT 11772-1989 虾片常见问题解答

GBT 11772-1989 是中国国家标准，用于规范虾片（又称虾饼）的生产和质量要求。以下是关于虾片标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 11772-1989 的主要内容是什么？

GBT 11772-1989 主要规定了虾片的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。它旨在确保虾片产品的质量和安全。

2. 虾片的定义是什么？

根据 GBT 11772-1989，虾片是以虾粉或虾肉为主要原料，添加淀粉或其他辅料，经混合、成型、油炸等工艺制成的一种膨化食品。

3. 虾片的主要技术指标有哪些？

• 感官指标：包括色泽、气味、滋味和外观。
• 理化指标：如水分含量、脂肪含量等。
• 微生物指标：确保产品符合食品安全标准。

4. 如何判断虾片的质量是否合格？

虾片的质量可以通过感官检查（如颜色、气味）、理化检测（如水分、脂肪含量）以及微生物检测（如菌落总数、大肠杆菌）来综合评估。这些检测方法在 GBT 11772-1989 中有明确规定。

5. 虾片的储存条件有哪些要求？

虾片应储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温潮湿。通常建议储存温度不超过 25°C，相对湿度低于 60%。

6. 虾片生产中常见的质量问题有哪些？

• 色泽不均或过深，可能由于油炸温度或时间控制不当。
• 口感过硬或过软，与配方比例或加工工艺有关。
• 微生物超标，可能与生产环境或包装密封性不佳有关。

7. 虾片的保质期一般是多久？

根据 GBT 11772-1989，虾片的保质期一般为 6 个月至 1 年，具体取决于生产工艺和储存条件。未开封的产品应存放于阴凉干燥处。

8. 消费者如何选择优质的虾片？

• 查看包装上的生产日期和保质期。
• 观察产品颜色是否均匀，闻是否有自然的虾香味。
• 选择正规厂家生产的产品，确保符合国家食品安全标准。

9. 虾片是否适合所有人群食用？

虾片虽然美味，但因其含有较高的油脂和盐分，建议适量食用，特别是高血压、高血脂人群需谨慎食用。

10. 虾片与其他类似食品（如虾条）的区别是什么？

虾片主要以虾粉或虾肉为原料，经过油炸后呈片状；而虾条则更接近于条状，通常采用挤压膨化工艺制作，口感和形状有所不同。