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资源简介
摘要：本文件规定了潮州菜鱼头白菜汤的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于潮州菜鱼头白菜汤的制作与质量控制。
Title：Cooking Process Specification for Chaozhou Cuisine Fish Head and Chinese Cabbage Soup
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080 -
封面预览
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拓展解读
潮州菜鱼头白菜汤烹饪工艺规范在TCZSPTXH 233-2022版本中进行了多项优化和调整。其中，关于“鱼头预处理”的要求变化尤为显著。旧版标准对鱼头清洗仅要求表面清洁，而新版则增加了“去除鱼鳃及内脏脂肪”的具体操作说明。
这一改动旨在提升菜品品质与卫生安全。正确应用时，首先将新鲜鱼头从鳃部开口处切开，使用小刀仔细剥离并取出鱼鳃，再用清水冲洗干净。接着，在鱼头内部轻轻刮除附着的脂肪组织，确保无异味残留。此步骤完成后，需再次以流动水冲洗至完全洁净。
通过严格执行该条文，不仅能有效去除腥味，还能让汤品口感更加清爽鲜美，同时符合食品安全要求。这体现了新版标准在细节上的严谨性与实用性。
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