TCZSPTXH 230-2022 潮州菜白菜焖腐竹烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世，其中白菜焖腐竹是一道经典的家常菜品。在TCZSPTXH 230-2022《潮州菜 白菜焖腐竹 烹饪工艺规范》中，对于这道菜的制作有了更加详细和科学的规定。

本文将聚焦于新旧版本标准中关于“主料选择”的差异进行深入分析。在旧版标准中，对白菜和腐竹的要求较为笼统，仅提到选用新鲜的白菜和优质的腐竹即可。然而，在新版标准中，具体细化了主料的选择标准：白菜需选择叶片鲜嫩、无病虫害且重量适中的品种；腐竹则要求色泽金黄、无霉变、干燥均匀，并且蛋白质含量不低于45%。

这种变化反映了现代饮食健康理念以及食品安全意识的提升。通过严格控制原材料的质量，可以确保最终成品不仅味道纯正，而且营养丰富、安全可靠。例如，在实际操作过程中，采购人员可以根据这一标准去市场挑选合适的食材，从而提高菜品的整体品质。同时，这也为餐饮企业提供了明确的操作指南，便于统一管理和质量把控。

此外，新版标准还特别强调了加工前处理的重要性。比如，白菜应该先去除老叶和根部，清洗干净后切成适当大小的块状；而腐竹则需要用温水浸泡至软化后再切段备用。这样的预处理步骤有助于缩短后续烹饪时间，保持食材原有的口感与营养价值。

总之，《潮州菜 白菜焖腐竹 烹饪工艺规范》（TCZSPTXH 230-2022）通过对主料选择等关键环节作出明确规定，使得传统潮州菜得以更好地传承与发展。这对于推动地方特色美食走向标准化、规范化具有重要意义。