TCZSPTXH 225-2022 潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名，其中猪脚竹笋汤是一道经典菜品。在TCZSPTXH 225-2022《潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化值得特别关注，那就是关于竹笋处理方式的规定。

在旧版标准中，并未对竹笋的具体处理过程作出明确规定，仅要求竹笋需新鲜且无异味。而在新版标准中，则具体指出竹笋应先经过沸水焯烫后使用。这一改动看似简单，实则对于保持菜肴口感与营养具有重要意义。

根据新版标准的要求，在制作猪脚竹笋汤时，首先需要将竹笋剥壳并清洗干净，然后将其放入锅中加清水煮沸，持续约3至5分钟。这样做的目的是去除竹笋中的草酸等成分，避免影响人体对钙质的吸收，同时也能改善竹笋的口感，使其更加脆嫩可口。

此外，焯烫后的竹笋还需立即用冷水冲凉，以保持其色泽鲜艳。随后按照传统潮州菜的做法，与猪脚一起炖煮，加入适量调料如盐、姜片等，慢火熬制数小时直至肉质软烂，汤汁浓郁鲜美。

这项改进不仅提升了菜品的质量，也体现了潮州菜注重食材本味与健康饮食的理念。通过这样的细节优化，可以让更多人享受到正宗且健康的潮州风味。