TCZSPTXH 216-2022 潮州菜香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味闻名，其中香酥芙蓉鸭是一道经典菜品。在TCZSPTXH 216-2022《潮州菜香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范》中，有一项重要的变化值得关注，即对主料鸭子的选择和处理方式进行了更为细致的规定。

在新旧版本对比中发现，新版标准明确要求选用3.5千克左右的肥壮麻鸭作为主料，并且强调了宰杀后需要进行去腥处理。这一改变旨在确保成品菜肴的味道更加纯正，同时提升食品安全性。

具体操作步骤如下：首先将活鸭宰杀放血干净后，立即放入65℃左右的热水中烫毛，时间为3至5分钟，然后拔净羽毛。接着从肛门下方开膛取出内脏，清洗干净。为了达到更好的去腥效果，还需用清水冲洗鸭身数次，并将鸭体内外均匀涂抹上适量食盐腌制半小时以上。

通过这样的改进，不仅能够有效去除鸭子本身的异味，还能让后续烹饪过程中调料更好地渗透入肉质内部，从而制作出口感鲜嫩、香味浓郁的香酥芙蓉鸭。这体现了潮州菜对于食材选择与处理的高度讲究，也反映了传统技艺与现代卫生安全理念相结合的发展趋势。