TCZSPTXH 210-2022 潮州菜寸金白菜烹饪工艺规范

寸金白菜是潮州菜中的经典菜品，其烹饪工艺规范在TCZSPTXH 210-2022中得到了明确规定。本文以“新旧版标准中寸金白菜成型方式的变化”为主题，对这一变化进行详细解读。

在TCZSPTXH 210-2022之前的老版本标准中，对于寸金白菜的成型要求较为宽泛，仅提到“刀工整齐，大小均匀”。而在新版标准中，具体规定了白菜叶需切成5厘米长、3厘米宽的菱形片，并且每片白菜叶需要折叠两次后卷成直径约1.5厘米的圆柱形。这种详细的规定不仅提高了菜品的一致性，也使得新手厨师能够更准确地掌握操作要点。

新版标准中对成型方式的具体描述，有助于厨师们在实际操作时减少误差，确保每一道菜都能达到最佳的视觉效果和口感体验。通过这样的标准化，可以提升整个行业的制作水平，让更多的食客享受到高质量的潮州美食。