TCZSPTXH 207-2022 潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范

潮州菜中的梅汁淮山是一道兼具酸甜口感与滋补功效的传统佳肴。在TCZSPTXH 207-2022《潮州菜梅汁淮山烹饪工艺规范》中，有一条关于“调味料添加比例”的新旧版本差异值得深入探讨。

相较于旧版标准，新版将梅汁与淮山的比例从1:3调整为1:2.5，并明确指出梅汁需提前熬制至少30分钟以充分释放风味。这一变化旨在使菜肴更加突出梅子的香气，同时保持淮山原有的粉糯质感。

应用此条文时，首先选用新鲜且质地紧实的淮山，去皮后切成均匀的小块备用。接着准备优质乌梅制作梅汁，将乌梅与适量清水一同放入锅中，小火慢煮至汤汁浓缩至原有体积的一半。最后按照1:2.5的比例混合淮山块与梅汁，加入少许冰糖调味，用中火炖煮约20分钟即可。这样处理后的梅汁淮山色泽金黄、酸甜适口，是宴席上不可多得的美味。