TCZSPTXH 203-2022 潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺闻名，其中“龙穿虎肚”是一道极具代表性的菜品。在TCZSPTXH 203-2022《潮州菜龙穿虎肚烹饪工艺规范》中，对这道菜的制作工艺提出了明确的要求。本文将聚焦于新旧版本标准中关于主料处理这一环节的变化，进行深入分析。

在旧版标准中，对于主料——猪肚的清洗和处理要求较为笼统，仅提到需要去除异味并保持清洁。而在新版标准中，则具体规定了使用食盐、醋以及专用清洗剂的三步法来处理猪肚。首先，在清水中加入适量食盐反复搓洗猪肚表面，以去除油脂；其次，用白醋涂抹内外壁并静置15分钟，帮助分解蛋白质并进一步去腥；最后，采用专业清洗剂再次冲洗，确保无残留物。这种细化后的步骤不仅提高了操作的标准化程度，还有效提升了成品的质量稳定性。

通过对比可以看出，新版标准更加注重实际操作中的细节控制，从原料处理开始就严格把关，为后续工序奠定了良好基础。厨师们在实践中应当严格按照此流程执行，才能保证最终呈现给顾客的“龙穿虎肚”达到最佳口感与视觉效果。