GBT 10788-1989 罐头食品中可熔性固形物含量的测定 折光计法

GBT 10788-1989 罐头食品中可熔性固形物含量的测定 折光计法 常见问题解答

什么是 GBT 10788-1989 标准？

GBT 10788-1989 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，规定了使用折光计法测定罐头食品中可熔性固形物含量的方法。该标准适用于各类罐头食品，包括水果罐头、蔬菜罐头等。

为什么需要测定罐头食品中的可熔性固形物含量？

可熔性固形物含量是衡量罐头食品品质的重要指标之一。它反映了罐头食品中糖分、有机酸及其他溶解性成分的浓度，直接影响产品的口感和营养价值。

折光计法的基本原理是什么？

折光计法利用光线在不同介质中传播时的折射率差异来测定溶液的浓度。罐头食品中的可熔性固形物会改变溶液的折射率，通过折光计测量折射率后，可以计算出固形物的含量。

如何正确使用折光计进行测定？

• 将折光计调整至室温（通常为20°C）。
• 用干净的吸管或滴管取少量罐头液体样品，均匀涂抹在折光计的棱镜表面。
• 关闭折光计盖子并轻轻擦拭表面。
• 读取折光计显示的数值，并根据校准表或公式换算成固形物含量。

折光计法有哪些注意事项？

• 样品需充分混合均匀，避免颗粒或杂质影响测量结果。
• 每次测量前需清洁折光计棱镜，确保无残留物。
• 测量环境温度应保持恒定，推荐在20°C下操作。
• 定期校准折光计以保证准确性。

折光计法与干燥法相比有何优缺点？

• 优点：折光计法快速、简便，适合大批量样品检测；无需加热，对热敏性物质影响较小。
• 缺点：精度可能略低于干燥法，且受样品折射率变化的影响较大。

如果样品中含有较多悬浮物，如何处理？

如果样品中含有较多悬浮物，建议先通过过滤或离心的方式去除杂质，然后取上清液进行测量，以确保数据的准确性。

折光计法是否适用于所有类型的罐头食品？

折光计法适用于大多数罐头食品，但某些特殊产品（如含酒精或挥发性成分的罐头）可能需要额外的处理步骤，具体操作需参考相关标准或实验条件。

测量结果是否需要进行温度补偿？

是的，折光计的读数通常随温度变化而波动。测量时需记录环境温度，并根据折光计说明书提供的校正曲线或公式进行温度补偿，以获得准确的结果。