TCZSPTXH 197-2022 潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范

潮州菜中的鸡茸海参是一道经典菜肴，其烹饪工艺的标准化对于传承和创新具有重要意义。在TCZSPTXH 197-2022《潮州菜鸡茸海参烹饪工艺规范》中，有一项关键变化值得深入探讨，即对海参涨发时间的具体要求。

旧版标准并未明确规定海参涨发的具体时长，仅笼统指出需充分泡发。而在新版标准中，明确提出海参涨发应控制在48至72小时之间，并且需要定期换水以保持水质清洁。这一改变旨在确保海参能够达到最佳的口感与营养价值。

那么如何正确应用这项规定呢？首先，在准备阶段，选择优质的干海参至关重要。优质的干海参质地均匀、无杂质，这样的原料更容易实现理想的涨发效果。其次，在涨发过程中，遵循定时换水的原则，每12小时更换一次清水，这样可以有效去除海参表面附着的盐分和其他杂质，同时避免因长时间浸泡导致营养成分流失。此外，涨发后的海参还需经过清洗处理，去除残留的异味，为后续制作鸡茸海参做好准备。

通过严格执行新版标准中的涨发时间规定，不仅可以提升菜品的整体质量，还能更好地展现潮州菜独特的风味特色，推动传统美食文化的发扬光大。