TCZSPTXH 194-2022 潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范

潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范（TCZSPTXH 194-2022）对这道传统潮州名菜的制作进行了系统化和标准化的规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在食材选用上的差异，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对于鸽蛋的选择较为笼统，仅要求新鲜即可。然而，在新版标准TCZSPTXH 194-2022中，对鸽蛋的品质有了更为具体的要求：需选择壳色均匀、无裂纹且重量在6克至8克之间的鸽蛋。这一变化旨在确保每一道炆三仙鸽蛋都能达到最佳口感与营养搭配。

那么如何正确地按照新版标准来挑选符合要求的鸽蛋呢？首先，在市场选购时应仔细观察鸽蛋表面是否光滑完整，避免购买有裂痕的产品。其次，可以通过称重的方式筛选出符合条件的鸽蛋，使用电子秤逐一称量，剔除超出范围者。最后，为了保证鸽蛋的新鲜度，建议当天采购当天使用。

通过这样的严格筛选过程，可以有效提升炆三仙鸽蛋的整体质量，使这道潮州特色菜肴更加地道美味。这一改动不仅反映了烹饪技艺的进步，也体现了对食客健康负责的态度。