TCZSPTXH 195-2022 潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范

潮州菜中的美味烟熏鸡是一道极具地方特色的传统佳肴。在TCZSPTXH 195-2022《潮州菜美味烟熏鸡烹饪工艺规范》中，有一项关键变化值得关注，即对熏料配比和使用方法的规定更加细化。这项调整不仅提升了菜品风味的一致性，也使初学者更容易掌握制作技巧。

以“熏料配方与操作步骤”为例，在新旧版本对比中可以发现，新版标准明确指出，熏料应由红糖、茶叶及大米按一定比例混合而成，并且要求在熏制过程中控制火候和时间。具体来说，红糖占总重量的40%，茶叶占30%，大米则为30%。这样的配比能够产生独特的焦香味而不至于过于苦涩。

应用这一规定时，首先需要准备好新鲜整鸡，经过腌制后备用。接着按照上述比例准备熏料，并将其放置于锅底。当锅加热至冒烟时，将处理好的鸡置于上方隔架上，盖紧锅盖熏制约20分钟即可。值得注意的是，在整个熏制过程中需保持低温慢熏，避免高温导致鸡肉表面烧焦而影响口感。

通过严格执行这些标准，不仅能保证美味烟熏鸡的独特风味，还能提高成品率，让每一道出品都达到最佳状态。这不仅是对传统技艺的传承，也是现代标准化生产理念的具体体现。