TCZSPTXH 192-2022 潮州菜石榴白菜汤烹饪工艺规范

摘要：本文件规定了潮州菜石榴白菜汤的烹饪工艺要求，包括原料、制作方法、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于潮州菜石榴白菜汤的制作与质量控制。
Title：Cooking Process Specification for Lychee Radish Soup in Chaozhou Cuisine
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

潮州菜石榴白菜汤烹饪工艺规范在TCZSPTXH 192-2022版中对原料选择与处理进行了更为详细的描述。以白菜为例，新旧版本最大的区别在于对白菜的老嫩程度有了更严格的规定。

按照最新标准，制作石榴白菜汤时所选用的白菜应为心部嫩叶部分，且要求叶片完整、色泽鲜绿、无病斑虫害。具体操作方法如下：首先将白菜剥开，挑选出内部最嫩的心部叶片；然后用清水冲洗干净，去除表面尘土和杂质；接着将叶片切成适口大小，一般建议每片叶子长度控制在3-5厘米之间，这样既能保证菜品美观，又能使食材受热均匀。

这一变化旨在提升菜品口感和营养价值。较嫩的白菜叶不仅更容易煮熟入味，还能保留更多维生素等营养成分。同时，这样的处理方式也体现了潮州菜注重选材精细、追求本真滋味的特点。通过严格把控原料质量，可以使最终成品更加符合传统潮州菜“清而不淡、鲜而不俗”的风味要求。