TCZSPTXH 190-2022 潮州菜 荔枝炒虾仁烹饪工艺规范

潮州菜以其独特的风味闻名于世，其中荔枝炒虾仁是一道经典菜肴。在TCZSPTXH 190-2022《潮州菜 荔枝炒虾仁烹饪工艺规范》中，有一项重要的更新值得我们关注，即关于虾仁处理方式的变化。

在旧版标准中，对于虾仁的处理仅要求去壳、去肠线，并未特别强调对虾仁形状的要求。而在新版标准中，则明确规定了虾仁应切成均匀的小块状，且大小需保持一致。这一变化旨在保证菜品口感的一致性，使每一块虾仁都能在短时间内快速成熟，同时与荔枝的甜味更好地融合。

那么，如何正确地按照新标准来处理虾仁呢？首先，挑选新鲜的虾是关键。鲜活的虾肉质紧实，味道鲜美。将虾洗净后，先用刀从背部划开去除虾线，然后用刀刃轻轻拍打虾身，使其稍微变扁平。接着，使用锋利的刀具将虾肉切成小块，注意切的时候要保持刀口稳定，确保每块虾仁大小相近。最后，用少许盐和料酒腌制片刻，不仅可以提升虾仁的鲜味，还能让其更加滑嫩。

通过这样的处理方式，制作出来的荔枝炒虾仁不仅色泽鲜艳，而且每一口都能享受到相同的美味体验。这不仅是对食材本身的尊重，也是对传统潮州菜文化的传承与发展。遵循新版标准，不仅能提高菜肴的质量，也能让食客感受到厨师的专业与用心。