GBT 10361-1989 谷物降落数值测定法

GBT 10361-1989 谷物降落数值测定法常见问题解答

以下是关于 GBT 10361-1989 谷物降落数值测定法 的常见问题及其详细解答。

1. 什么是 GBT 10361-1989 标准？

GBT 10361-1989 是中国国家标准，规定了用降落数值测定仪测定谷物（如小麦）中α-淀粉酶活性的方法。此方法通过测量样品在特定条件下糊化后的沉降特性来评估淀粉酶活性。

2. 为什么需要测定谷物的降落数值？

降落数值是衡量谷物品质的重要指标之一，特别是小麦。它反映了谷物中α-淀粉酶的活性水平。高降落数值通常表明谷物质量较好，而低降落数值可能意味着淀粉酶活性过高，导致面粉加工过程中出现不利影响。

3. 测定降落数值的主要步骤是什么？

• 准备样品并称取一定量的小麦粉。
• 将样品与缓冲液混合制成悬浮液。
• 将悬浮液倒入降落数值测定仪的管中。
• 启动仪器，记录悬浮液在规定时间内沉降的距离。
• 根据沉降距离计算降落数值。

4. 降落数值对小麦加工有何意义？

降落数值直接影响小麦粉的加工性能。例如：

• 高降落数值的小麦适合制作面包等需要良好发酵性能的产品。
• 低降落数值的小麦更适合制作饼干或面条等不需要强发酵特性的产品。

5. 测定降落数值时需要注意哪些事项？

• 确保仪器校准准确，定期进行维护。
• 严格按照标准操作规程进行样品制备和测试。
• 避免样品受潮或污染。
• 记录实验条件（如温度、湿度）以保证数据可靠性。

6. 降落数值低的原因有哪些？

降落数值低可能由以下原因引起：

• 小麦品种本身酶活性较高。
• 储存过程中水分含量过高导致酶活性增加。
• 收获后未及时干燥或储存不当。

7. 如何提高降落数值？

可以通过以下措施改善降落数值：

• 选择低酶活性的小麦品种。
• 严格控制小麦的储存条件，保持较低的水分含量。
• 在必要时采用化学方法抑制酶活性。

8. 测定降落数值时常见的误解有哪些？

• 误以为降落数值越高越好：实际上，过高的降落数值也可能导致加工问题。
• 忽视样品制备的影响：样品不均匀可能导致结果偏差。
• 认为降落数值只适用于小麦：实际上，该方法也可用于其他谷物。

9. 降落数值测定仪的维护注意事项有哪些？

• 定期清洁仪器，避免残留物影响测量精度。
• 检查传感器是否正常工作。
• 定期校准仪器以确保测量准确性。

10. 降落数值与其他谷物品质指标的关系是什么？

降落数值与其他指标（如蛋白质含量、湿面筋含量）共同构成了谷物品质评价体系。虽然它们之间存在一定关联，但各自反映不同的特性。例如：

• 蛋白质含量高的小麦通常具有较高的降落数值。
• 湿面筋含量也会影响最终产品的口感和结构。