GBT 10361-2008 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉.降落数值的测定.Hagberg-Perten法

GBT 10361-2008 标准概述

GBT 10361-2008 是中国国家标准化管理委员会发布的关于小麦、黑麦及其面粉，以及杜伦麦及其粗粒粉中降落数值测定的标准。这一标准基于 Hagberg-Perten 法，为谷物品质评估提供了一种科学、规范的检测方法。降落数值是衡量谷物发芽和酶活性的重要指标，直接影响面粉的加工性能和最终产品的质量。

降落数值的重要性

降落数值反映了谷物中α-淀粉酶的活性水平。α-淀粉酶活性过高会导致面粉中的淀粉被分解，从而影响面团的稳定性和面包的体积。因此，降落数值是谷物贸易和加工行业的重要参考指标之一。例如，在小麦贸易中，降落数值通常用于区分不同品种的小麦，以满足特定食品生产的需求。

Hagberg-Perten 法的原理与操作

Hagberg-Perten 法通过模拟谷物在水中分解的过程来测定降落数值。具体步骤包括将谷物样品制成悬浮液，然后加入一定量的酶溶液并搅拌，观察悬浮液的沉降时间。沉降时间越短，表明α-淀粉酶活性越高，降落数值越低。

• 优点：该方法操作简单、结果直观，适合大规模应用。
• 局限性：对实验条件（如温度、搅拌速度）要求较高，需要严格控制。

实际应用案例

某国际粮商在进口一批加拿大杜伦麦时，使用 GBT 10361-2008 标准对其进行了降落数值检测。结果显示，这批小麦的降落数值为 350 秒，高于标准规定的最低值 300 秒。这表明其α-淀粉酶活性较低，非常适合制作意大利面等高筋产品。

• 案例分析显示，降落数值直接决定了小麦的用途和市场价值。
• 通过标准化检测，企业能够有效避免因质量问题导致的经济损失。

总结

GBT 10361-2008 标准为谷物品质检测提供了可靠的依据，Hagberg-Perten 法的应用不仅提升了检测效率，还促进了谷物行业的规范化发展。未来，随着检测技术的进步，该标准有望进一步优化，为全球粮食安全提供更多技术支持。