TMSAH 001-2019 眉山泡菜

摘要：本文件规定了眉山泡菜的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以新鲜蔬菜为主要原料，经清洗、切分、腌制、发酵等工艺加工而成的眉山泡菜。
Title：Meishan Pickled Vegetables
中国标准分类号：XK 091001.1
国际标准分类号：67.080.10

眉山泡菜标准(TMSAH 001-2019)相较于旧版标准在许多方面进行了修订和优化。其中，关于发酵周期的规定是一个重要的变化点。新版标准中对发酵周期的要求更为具体，明确了从腌制到成品的整个过程时间，这对于生产者来说具有很强的操作指导意义。

以发酵周期为例，在应用这条规定时，生产者需要严格按照以下步骤执行：

1. **原材料准备**：首先确保所选用的蔬菜新鲜无损，并按照规定的比例混合不同种类的蔬菜原料。

2. **腌制阶段**：将处理好的蔬菜放入预设浓度的盐水中进行初步腌制。此阶段的时间控制非常关键，过短可能导致风味不足，过长则可能影响口感。

3. **发酵阶段**：接下来进入主要的发酵环节，这是决定泡菜品质的核心部分。根据TMSAH 001-2019的要求，这一阶段需保持特定温度范围（通常为室温），并持续一定天数。期间要定期检查酸度变化情况，确保达到理想的乳酸水平。

4. **后熟与包装**：完成发酵后，还需经历一个短暂的后熟期以稳定风味。之后即可进行清洗、沥干等后续加工程序直至最终包装上市。

通过遵循上述流程，不仅可以保证产品符合最新国家标准，还能有效提升产品质量稳定性，满足消费者日益增长的需求。这不仅体现了食品安全管理的进步，也为地方特色食品走向更广阔的市场奠定了坚实基础。