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资源简介
摘要：本文件规定了预制川菜生产的术语和定义、基本要求、原料及辅料要求、生产工艺要求、质量控制要求、包装与标识要求、贮存与运输要求。本文件适用于以川菜风味为特色的预制菜肴的生产及相关活动。
Title：General Technical Specifications for the Production of Ready-to-eat Sichuan Cuisine
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
预制川菜生产通用技术规范(TSCSSX 3.0-2022)中，关于食品添加剂使用的规定有显著变化。与旧版相比，新版更加严格地界定了食品添加剂的种类和用量。
以亚硝酸盐为例，在TSCSSX 3.0-2022中明确规定，亚硝酸盐只能用于特定产品，并且其残留量不得超过30mg/kg。在实际应用时，企业需建立严格的配料管理制度，确保每批次原料都经过检测。生产过程中应采用精确计量设备，避免过量添加。同时，要设立专门的检验环节，对成品中的亚硝酸盐含量进行检测，确保符合标准要求。
此外，企业还应建立完整的记录制度，包括配料记录、生产过程记录以及检验记录等，以便追溯整个生产流程。通过这些措施，既能保障食品安全，又能提升企业的管理水平，增强市场竞争力。
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