TZLJ 002-2022 醉鱼干加工技术规范

醉鱼干作为一种传统风味食品，其加工技术直接关系到产品的品质与安全。在TZLJ 002-2022《醉鱼干加工技术规范》中，有一项重要的更新值得关注，即对腌制过程中盐度控制的要求从较为宽泛的范围调整为精确数值。这一变化不仅体现了行业对于食品安全和质量控制的更高要求，也为企业提供了更明确的操作指导。

原标准中规定腌制时盐浓度应在15%-20%之间，而新版标准则具体指出盐浓度应保持在18±1%范围内。这样的调整有助于确保产品的一致性，并减少因盐分波动带来的风险。例如，在实际生产过程中，如果盐浓度过低，则可能无法有效抑制有害微生物的生长，增加食品安全隐患；反之，若浓度过高，则会影响产品的口感及营养价值。

为了正确应用这一新标准，企业需要采取以下措施：

1. 使用经过校准的专业测量工具定期检测腌制液中的盐浓度。

2. 根据原料鱼大小、种类等因素适当调整腌制时间与盐水比例，以达到最佳效果。

3. 建立完善的质量管理体系，包括但不限于原材料验收、生产过程监控以及成品检验等环节。

通过严格执行上述规定，不仅可以提高醉鱼干的质量水平，还能增强消费者信心，促进整个行业的健康发展。此外，还应注意与其他相关法律法规相协调，确保符合国家关于食品添加剂使用、卫生条件等方面的规定。