GB 5492-1985 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法

常见问题解答 (FAQ)

以下是关于“GB 5492-1985 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法”的常见问题解答，帮助您更好地理解和应用该标准。

1. GB 5492-1985 标准的主要用途是什么？

回答： GB 5492-1985 是中国国家标准，主要用于指导粮食和油料产品的色泽、气味和口味的感官鉴定。该标准为食品质量检测提供了科学依据，确保粮食和油料产品的品质符合要求。

2. 如何进行粮食和油料的色泽鉴定？

回答： 色泽鉴定需要在自然光或标准光源下进行。具体步骤如下：

• 将样品均匀铺展于白色瓷盘中。
• 观察样品的颜色是否均匀，有无异常颜色（如发黄、发黑等）。
• 记录色泽的具体描述，例如“正常黄色”或“发暗”。

3. 气味鉴定的方法是什么？

回答： 气味鉴定主要通过嗅觉完成，具体方法如下：

• 取适量样品置于清洁容器中。
• 轻轻摇晃或加热样品（根据需要），释放气味。
• 用鼻子靠近容器口，闻其气味是否正常（如清香、无异味）。
• 记录气味的具体描述，例如“正常谷物香气”或“酸败味”。

4. 口味鉴定需要注意哪些事项？

回答： 口味鉴定通常通过品尝少量样品完成，需注意以下几点：

• 样品应经过适当处理（如煮熟或榨油），以模拟实际食用状态。
• 避免过量品尝，以免影响判断。
• 记录口感的具体描述，例如“正常”、“苦涩”或“酸味明显”。

5. GB 5492-1985 是否适用于所有类型的粮食和油料？

回答： 该标准适用于大多数常见的粮食和油料产品，但可能不完全适用于某些特殊品种或加工方式。在使用时，需结合具体情况进行调整。

6. 如果发现样品存在异常色泽、气味或口味，应该如何处理？

回答： 若样品出现异常，应立即停止使用并采取以下措施：

• 对样品进行复检，确认异常原因。
• 联系生产方或供应商，反馈问题并要求整改。
• 必要时向相关部门报告，确保食品安全。

7. GB 5492-1985 是否已被更新或替代？

回答： 截至目前，GB 5492-1985 仍然是现行有效的国家标准。如有最新版本发布，相关部门会及时通知。

8. 在执行该标准时，有哪些常见误区需要避免？

回答： 常见误区包括：

• 忽视环境条件对感官鉴定的影响（如光线不足或温度过高）。
• 仅凭个人经验判断，缺乏客观记录。
• 未严格按照标准流程操作，导致结果偏差。

9. 如何提高感官鉴定的准确性？

回答： 提高准确性可采取以下措施：

• 培训鉴定人员，确保其熟悉标准流程。
• 定期校验设备和工具，保持良好状态。
• 多次重复鉴定，取平均值作为最终结果。

10. GB 5492-1985 是否可以用于出口产品的检验？

回答： 该标准主要适用于国内检验，若涉及出口产品，还需参考国际相关标准或进口国的要求。