TZYSIA 001-2022 遵义酱香白酒用高粱

遵义酱香白酒用高粱是酿造优质酱香型白酒的重要原料。在TZYSIA 001-2022标准中，关于高粱的质量要求和检测方法进行了详细规定。其中，新旧版本标准对于高粱淀粉含量的要求存在明显差异。

以高粱淀粉含量为例，旧版标准要求淀粉含量不低于60%，而新版标准提高到了不低于65%。这一调整主要是基于现代酱香型白酒生产工艺对原料更高品质的需求。高淀粉含量能够提供更多的可发酵物质，在发酵过程中转化为酒精和香气前体物质，有助于提升酒质和出酒率。

为了准确测定高粱淀粉含量，应按照GB/T 5497中的规定执行。具体操作步骤如下：

1. 样品制备：取代表性样品，粉碎至通过20目筛。

2. 水解：称取一定量样品，加入稀盐酸溶液，在沸水浴中加热水解。

3. 滴定：用氢氧化钠标准溶液滴定水解液，根据消耗量计算淀粉含量。

通过严格控制高粱淀粉含量，可以更好地满足遵义酱香白酒酿造工艺的要求，确保最终产品的质量稳定性和风格特征。同时，这也反映了我国食品工业标准化水平的不断提高，为传统工艺的现代化发展提供了科学依据。