TMDFR 2-2022 牟定腐乳 加工技术规程

牟定腐乳是一种具有地方特色的传统发酵食品，其加工技术规程对于保证产品质量和促进产业发展至关重要。在TMDFR 2022版《牟定腐乳加工技术规程》中，与旧版相比，有一项重要的变化是关于豆腐坯制作工艺的细化。

在新版标准中，对豆腐坯制作过程中使用的凝固剂种类及用量进行了明确规定。例如，要求使用葡萄糖酸-δ-内酯作为主要凝固剂，并且其添加量需控制在每公斤豆浆中不超过1.5克。这一规定旨在通过标准化操作来确保最终产品的口感一致性和安全性。

为了更好地理解并应用此条文，生产者应当首先掌握葡萄糖酸-δ-内酯的特点及其对豆腐品质的影响。葡萄糖酸-δ-内酯是一种安全无毒、易于溶解于水中的化学物质，它能够快速形成凝胶结构，使豆腐质地更加细腻柔滑。然而，过量使用会导致产品过硬或者出现异味等问题。

因此，在实际生产过程中，企业需要严格按照标准执行，同时结合自身实际情况调整具体参数。比如可以通过试验不同浓度梯度下的效果来找到最适合自家产品的最佳配比；此外还需注意控制好整个凝固过程中的温度条件，因为过高或过低都会影响最终结果。

总之，《牟定腐乳加工技术规程》TMDFR 2022版通过对豆腐坯制作环节提出更严格的要求，有助于提升整个产业链条上的技术水平与管理水平。生产企业应认真学习并贯彻执行这些新规定，在保证产品质量的同时推动行业健康发展。