TCTSS 57-2022 “钱江源开门红”红茶冲泡技术规程

《“钱江源开门红”红茶冲泡技术规程》（TCTSS 57-2022）对红茶冲泡过程中的关键环节进行了规范，其中关于水温控制的变化是值得关注的重要改进。相较于旧版标准，新版中对冲泡水温的要求更为精确，具体从“90℃至100℃”调整为“95℃±2℃”。这一变化看似细微，但对红茶品质的影响却不可忽视。

以一级“钱江源开门红”红茶为例，适宜的水温能够更好地激发茶香与滋味。当水温达到95℃时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱等成分能更充分地释放，使得茶汤口感更加醇厚且层次分明。若水温过低，则可能无法完全唤醒茶叶内含物质，导致茶汤寡淡无味；而水温过高，则容易使茶多酚过度析出，造成苦涩感增强。

为了确保准确执行该标准，在实际操作过程中可以借助带有温度显示功能的恒温电水壶。首先将过滤后的纯净水注入壶中，启动加热程序直至水温升至95℃并保持稳定状态。随后按照每克茶叶对应50毫升水的比例将热水缓缓倒入盛有茶叶的玻璃或陶瓷茶具中。注意注水时应避免直接冲击茶叶，而是采用环壁式手法，这样既能保证均匀浸润又能减少对茶叶结构的破坏。

通过这样的方式冲泡出来的“钱江源开门红”红茶不仅色泽红亮、香气馥郁，而且滋味鲜爽回甘，充分体现了该红茶的独特魅力。这种对细节精益求精的态度正是新版标准所倡导的核心理念之一，也是提升消费者品饮体验的关键所在。