GB 11675-2003 银耳卫生标准

银耳卫生标准（GB 11675-2003）

GB 11675-2003 是中国关于银耳产品的卫生标准，用于规范银耳产品的质量要求和检测方法。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 适用范围：适用于干制银耳及其制品。
• 感官要求：
  • 色泽：应为淡黄色或白色。
  • 气味：具有银耳特有的香气，无异味。
  • 形态：完整、均匀，无霉变、虫蛀现象。
• 理化指标：
  • 水分含量：不超过14%。
  • 二氧化硫残留量：不得超过0.1g/kg。
• 微生物指标：
  • 菌落总数：不得超过1000 CFU/g。
  • 大肠菌群：不得超过30 MPN/100g。
  • 致病菌：不得检出。

与老版本的变化

• 更新了感官要求：增加了对银耳气味的具体描述，并明确禁止有异味的产品。
• 提高了理化指标：
  • 水分含量从原来的15%降低到14%，以提高产品的储存稳定性。
  • 二氧化硫残留量保持不变，但检测方法更加严格。
• 强化了微生物控制：
  • 菌落总数的标准从原来的1500 CFU/g降低到1000 CFU/g。
  • 大肠菌群的限量从原来的50 MPN/100g降低到30 MPN/100g。