TTTIA 00003-2022 泰宁岩茶 加工技术规范

泰宁岩茶加工技术规范（TTTIA 00003-2022）中关于萎凋工序的规定是新版标准的重要变化之一。与旧版相比，新版对萎凋的时间、环境条件和工艺要求进行了更详细的说明。

在实际应用中，正确执行萎凋工序对于保持泰宁岩茶的独特品质至关重要。新版标准指出，萎凋应在温度20℃至25℃、相对湿度65%至75%的环境中进行。具体操作时，应将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度控制在5厘米左右，每隔1小时翻动一次。萎凋时间通常为6到8小时，具体时长需根据鲜叶含水量和天气情况调整。

例如，在夏季高温高湿条件下，可以适当缩短萎凋时间，并加强通风以防止发酵过度。而在冬季低温干燥环境下，则需要延长萎凋时间并适度加湿。通过严格遵循这些参数，能够有效促进鲜叶内含物质转化，为后续做青工序奠定良好基础。

此外，新版标准还强调了萎凋过程中应避免阳光直射和机械损伤，确保茶叶色泽绿润、香气清雅。企业应当配备温湿度监控设备，定期校准仪器，以便精准调控萎凋环境。通过科学合理的萎凋处理，不仅提升了产品质量稳定性，也增强了市场竞争力。