TLZLSF 009.2-2022 柳州螺蛳粉料包 第2部分：螺蛳肉包

柳州螺蛳粉料包第2部分：螺蛳肉包的标准更新解析

TLZLSF 009.2-2022 是对柳州螺蛳粉料包中螺蛳肉包的专项规范，与旧版相比，该标准在原料要求、生产工艺以及检测方法等方面进行了调整。本文聚焦于新旧版本标准中关于“原料来源与处理方式”的差异，为生产企业和质检人员提供实用指导。

原料来源与处理方式的变化

在新标准中，对于螺蛳肉包使用的原料——活螺蛳，提出了更严格的产地要求。旧版标准仅笼统规定原料需来源于无污染水域，而新版则明确指出，原料螺蛳必须来自广西壮族自治区范围内特定区域的天然水域，并且这些水域需通过环保部门定期监测，确保符合国家地表水环境质量标准。这一变化旨在保障产品风味的同时，强化了对生态环境保护的要求。

# 应用方法详解

1. 原料采购环节

生产企业应建立详细的供应商档案，包括螺蛳产地信息、水质检测报告等。采购时优先选择与认证供应商合作，避免因原料来源不明导致的产品质量问题。同时，建议定期对供应商进行实地考察，确认其是否持续满足标准要求。

2. 原料处理流程

新标准强调螺蛳在加工前需经过多道清洗工序，以去除泥沙和杂质。具体操作如下：

- 初步筛选：剔除死螺蛳及明显受损个体；

- 清洗浸泡：使用流动清水浸泡至少2小时，期间换水3次以上；

- 高温杀菌：将清洗后的螺蛳置于沸水中煮制5分钟，进一步清除细菌和寄生虫。

3. 记录保存

无论是采购还是加工过程，都必须保留完整的台账记录，便于追溯和检查。特别是涉及水源地的信息，应当长期存档备查。

通过上述措施，可以有效应对新版标准带来的挑战，确保螺蛳肉包的质量稳定可靠。此外，企业还需密切关注后续可能出台的补充细则，及时调整生产策略，以适应行业发展的需求。