TWXCY 0005-2022 裹酱炸鸡

裹酱炸鸡的新旧标准差异分析——以裹粉工艺为例

在TWXCY 0005-2022标准中，与旧版相比，裹粉工艺的要求有了显著变化。旧版标准对裹粉工艺的描述较为笼统，仅要求“均匀裹粉”，但并未明确具体的操作细节。而新版标准则明确规定了裹粉的具体步骤和质量控制点。

根据新版标准，裹粉工艺应遵循以下流程：首先将鸡肉预处理后浸入调制好的面糊中，确保表面完全覆盖；然后放入裹粉机或手工操作，使鸡肉表面均匀附着一层面包糠或其他干性裹料；最后检查裹粉厚度是否符合规定范围，一般为3-5毫米。此外，还增加了对裹粉前后的温度管理要求，规定裹粉前鸡肉中心温度不得高于10℃，裹粉后需立即进入冷冻环节。

这一系列细化规定旨在提高产品的外观一致性和烹饪稳定性。通过严格控制裹粉厚度和温控措施，可以有效避免油炸过程中出现爆裂现象，同时保证成品色泽均匀、口感酥脆。企业在执行该标准时，需要配备专业的裹粉设备，并定期校准相关参数，确保每一批次产品都能达到预期品质。